SIDORO Azienda Agraria Biologica
SIDORO Azienda Agraria nasce da Alessandro Continelli che prosegue l’attività di olivicoltura di famiglia iniziata da tre generazioni e portata avanti con passione e dedizione, prendendosi cura degli oltre 2000 ulivi di proprietà.
Situata nelle colline di Torre del Colle, piccola frazione del comune di Bevagna, nel cuore verde dell’Umbria e posizionata sopra ai 400 metri di altitudine, è il territorio ottimale per la coltivazione degli Ulivi secondo tradizione.
Il rispetto e la preservazione del territorio, la riduzione dell’inquinamento, il buon mangiare e il bisogno di garantire prodotti naturali e di elevata qualità sono stati i motivi fondamentali per aver abbracciato le pratiche di coltivazione biologica. SIDORO, presidio SlowFood Olivi Secolari, è pubblicata nella guida “Olivi secolari della Provincia di Perugia” per i fantastici esemplari di Moraiolo: varietà tipica dell’Umbria e del centro Italia.
Situata nelle colline di Torre del Colle, piccola frazione del comune di Bevagna, nel cuore verde dell’Umbria e posizionata sopra ai 400 metri di altitudine, è il territorio ottimale per la coltivazione degli Ulivi secondo tradizione.
Il rispetto e la preservazione del territorio, la riduzione dell’inquinamento, il buon mangiare e il bisogno di garantire prodotti naturali e di elevata qualità sono stati i motivi fondamentali per aver abbracciato le pratiche di coltivazione biologica. SIDORO, presidio SlowFood Olivi Secolari, è pubblicata nella guida “Olivi secolari della Provincia di Perugia” per i fantastici esemplari di Moraiolo: varietà tipica dell’Umbria e del centro Italia.
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| PROFILO SENSORIALE | ABBINAMENTI | ESTRAZIONE |
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| La prevalenza della cultivar di Moraiolo, insieme al Leccino, Frantoio e Pendolino contribuiscono ad ottenere un blend dal gusto intenso, caratterizzato da un fruttato medio – alto. All'olfatto presenta piacevoli note di mandorla con sentori vegetali di erbe selvatiche, carciofo, cicoria. L’assaggio è caratterizzato da un amaro e un piccante ben equilibrati con note aromatiche molto piacevoli. | Si presta ad arricchire vellutate, zuppe di verdure e insalate di erbe miste, adatto per insaporire piatti sia di carne che di pesce. | Molitura a “Freddo” con impianto a ciclo continuo entro 12 ore dalla raccolta |
| PROFILO SENSORIALE | ABBINAMENTI | ESTRAZIONE |
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| Monovarietale della pregiata cultivar caratterizzato da un gusto deciso, con sentori freschi e verdi e un'intensa carica amara e piccante. Il fruttato erbaceo di media intensità presenta all'olfatto note di carciofo e leggera sensazione di mandorla. | Prevalentemente indicato per condimenti a crudo di bruschette, zuppe e carni rosse è in grado di soddisfare il consumatore più raffinato ed esigente. | Molitura a “Freddo” con impianto a ciclo continuo entro 12 ore dalla raccolta |
| PROFILO SENSORIALE | ABBINAMENTI | ESTRAZIONE |
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| Dal fruttato medio, all'olfatto si esprime fresco e verde, con sentori vegetali. All'assaggio è fine ed avvolgente con un ritorno coerente delle note olfattive. Gusto armonico caratterizzato da un piccante deciso ma raffinato e piacevolmente persistente. | Consigliato per donare personalità senza sovrastare i sapori è indicato su carni bianche e pesce alla griglia, insalate ricche e verdure lesse o grigliate. | Molitura a “Freddo” con impianto a ciclo continuo entro 12 ore dalla raccolta |
